Почему Сигнум видит современный рубль в земле и по воздуху - железом, а железную шайбу - цветом?

Рубль сделан из железа (плакированное железо), поэтому и определяется как железо.
Шайба - это плоскостное железо, поэтому и закидывает в цвет. См. темы с меткой плоскостное железо - там описаны приемы по идентификации плоскостного железа.

 

Шайба - это по сути кольцо т.е. замкнутый контур, а это способствует закидыванию в цвет. Было у меня где то видео про "сложные цели", там чётко видно: разрезанная шайбочка бьёт черниной, а целая сносится в цвет.